Με την Βέφα Μαθαίνω 6. Οδηγίες για το μέτρημα των Υλικών & τη Σωστή Θερμοκρασία Ψησίματος

Τα βασικότερα συστήματα για το μέτρημα των υλικών στη μαγειρική τα οποία ισχύουν στις διάφορες χώρες είναι:

1. Imperial: Το μέτρημα των στερεών υλικών γί­νεται σε ουγγιές βάρους (οζ) και το μέτρημα των υγρών σε ουγγιές όγκου (fl. οζ). Χρησιμοποιείται κυρίως στην Αγγλία.
2. Metric:To μέτρημα των στερεών υλικών γίνεται με το βάρος τους υπολογισμένο σε γραμμάρια (g) και το μέτρημα των υγρών υλικών με τον όγκο τους υπολογισμένο σε κυβικά εκατοστά (ml). Χρη­σιμοποιείται στη Γαλλία, Γερμανία και στις περισ­σότερες Ευρωπαϊκές χώρες.
3. American: Όλα τα υλικά, στερεά ή υγρά μετρι­ούνται με την κούπα μεζούρα, η χωρητικότητα της οποίας είναι 240 ml. Η κούπα μεζούρα είναι λοι­πόν μέτρο όγκου και μετράει όλα τα υλικά με τον όγκο τους. Το βάρος μιας κούπας διαφορετικών υλικών είναι διαφορετικό, π.χ.

Ισοδυναμίες διαφόρων μέτρων & μετρικού συστήματος

Μερικές ισοδυναμίες τριμμένων η ψιλοκομμένων υλικών της καθημερινής χρήσης σε κούπες ειναι:

1 δεμάτι μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο = 1/2 κούπας

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο = 1 κούπα

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο = 1/2 κούπας

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο = 1/4 κούπας

8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα = 1 κούπα

Η κούπα μεζούρα έχει υποδιαιρέσεις σε τρίτα και σε τέταρτα.

Για ποσότητες υλικών κάτω από 1/4 χρησιμοποιούνται τα κουταλάκια μεζούρες.

1 Κούπα = 16 κουταλιές = 240 κ. εκ.

1 κουταλιά = 15 κ. εκ. = 3 κουταλάκια

1 κουταλάκι = 5 κ. εκ.

Υπολογισμός Υλικών σε γραμμάρια & κούπες αντίστοιχα

Το αλεύρι και όλα τα ανάλογα υλικά λογαριάζονται βαλμένα στην κούπα αφράτα και όχι πατικωμένα.

Οδηγίες θερμοκρασιών φούρνου ηλεκτρικού & με γκάζι

Σε κάθε συνταγή αναφέρεται, σε βαθμούς της κλίμακας Κελσίου ( C), η θερμοκρασία ψησίματος.

Ο παρακάτω πίνακας σας βοηθάει να υπολογίσετε τις θερμοκρασίες σε βαθμούς της κλίμακας Φαρενάιτ (°F) ή σε νούμερα διακόπτη κουζίνας με γκάζι για σιγανό, μέτριο κλπ. φούρνο.

Σε φούρνο με αέρα οι θερμοκρασίες ψησίματος λογαριάζονται πάντα 20 βαθμοί λιγότερο από τον κανονικό φούρνο.

• Οι πληροφορίες από τα Βιβλία Νέα Κουζίνα & Ελληνική Κουζίνα Μαγειρική